4月萝卜白菜靠边站，这菜正当季，人称“千金菜”，随手一炒，鲜香脆爽超好吃！老祖宗的饮食智慧是顺时而食，4月正是莴笋上市的季节，尽管现在一年四季都能吃到莴笋，但大棚种植的莴笋因生长周期短，不管是品质，营养和口感都不如春季。
莴笋富含维生素，膳食纤维，叶酸和钾，铁等微量元素，莴笋中还有其独特的莴苣素和烟酸，有很好的安神，助眠作用，是一种药食同源的食材，自古就有莴笋“千金菜”的美誉，其鲜香脆爽的口感和丰富的营养价值，使其成为春季餐桌上的优选蔬菜，分享莴笋的4种家常做法，一起来看看吧！
1、莴笋鸡蛋丝【材料】：莴笋2个，鸡蛋3个，盐，小米椒，油，小葱，白芝麻
【做法】：1、莴笋掰去莴笋叶，去掉外皮，冲洗干净后擦成丝，放清水中浸泡一下，捞出挤干水分，3个鸡蛋打入碗中，加少许盐和料酒搅打散备用。
2、锅中热油，倒入蛋液铺满锅底摊成蛋皮，晾凉后切成丝。
3、起锅烧油，莴笋丝翻炒均匀，加少许盐调味炒匀，放入鸡蛋丝一起翻拌均匀，撒上芝麻和葱花即可。
2、莴笋虾仁【材料】：莴笋1个，胡萝卜1个，大虾12个，盐少许，料酒适量，油适量，白胡椒粉少许
【做法】：1、准备好材料，莴笋去掉根部老的部分，刨去外皮清洗干净后切成薄片，加1小勺盐腌制10分钟，腌制好后把腌制出来的水去掉，沥干，胡萝卜去皮洗净后也切成薄片。
2、大虾剥去虾壳，去掉虾线后加少许盐，白胡椒粉和少许料酒腌制10分钟。
3、锅中热油，把腌制好的虾仁放入锅中，煸炒到虾仁变色后盛出。
4、锅中再次倒入少许油，先放入胡萝卜片翻炒均匀再放入沥干水分的莴笋片，一起炒匀后把虾仁一起放入，三种食材一起翻炒均匀后加入少许盐调下味，沿锅边淋入少许水煮开后就可以熄火。
3、莴笋三丝【材料】：莴笋2根，胡萝卜半根，杏鲍菇50克，盐，油，蒜
【做法】：1、把莴笋叶和根部老的部分去掉，削去莴笋皮，清洗干净切成细丝，胡萝卜去皮洗净切成丝，杏鲍菇冲洗后也切成丝。
2、锅中加水煮开，放入莴笋丝，胡萝卜丝，杏鲍菇丝一起焯下水，捞出沥干水分。
3、锅中热油，放入蒜末煸出香味，放入莴笋，胡萝卜，杏鲍菇丝，一起翻炒均匀，加适量盐调味炒匀即可出锅。
4、莴笋蘑菇汤【材料】：莴笋1根，口蘑8个，鸡蛋1个，黑木耳1小把，盐，油
【做法】：1、莴笋去叶去皮，洗净切成薄片，口蘑用软刷刷洗干净，切成片，黑木耳提前泡发，清洗干净后撕成小朵。
2、鸡蛋打入碗中，加少许盐和料酒搅打散，入油锅摊成蛋皮，切成丝备用。
3、锅中热油，放入莴笋，口蘑和黑木耳，一起翻炒均匀，加入适量开水，煮开后放入蛋皮丝，加适量盐调味煮开即可。
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